据世界卫生组织统计，人类只有1/3是自然死亡，还有1/3是药源性死亡，1/3是医源性死亡。医学界专家现在把疾病分为三类：食源性疾病、药源性疾病和医源性疾病。其中食源性疾病是源头，因为你得了食源性疾病后肯定要看医生，吃药，难免又会造成药源性疾病和医源性疾病。健康的第一大基石-合理膳食。要做到"合理"，就是在保持人体体液.弱碱性的前提下，合理地摄入碱性食物和酸性食物。什么是食物的酸碱性？哪些是碱性食物？哪些是酸性食物？说到这里，有人会说，吃起来酸的是酸性食物。反之就是碱性食物，其实不然。营养学上划分食物酸碱性的标准，不是根据食物的口味，而是根据食物在人体内分解最终代谢产物的酸碱性来划分的，凡是在体内分解的最终代谢产物是酸性的，就称为酸性食物，反之就是碱性食物.
酸性食物和碱性食物有哪些？常见食物的酸碱性：
强酸性：蛋黄、奶酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。
中酸性：火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。
弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类等。
营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物。食醋虽然是酸的,但在人体代谢过程中不会产生酸性物质，而是产生CO2和H2O,所以醋也是一种碱性食物。
在了解了食物的酸碱性以后，我们再来看一下目前我们的膳食结构情况，1991年世界卫生组织（WHO）提出“九十年代”人群营养素目标”，提倡高膳食纤维、高碳水化合物、低糖、低脂蛋白、低胆固醇、低盐和平衡蛋白质的"二高四低一平衡"的膳食结构；中国营养学会于1997年四月通过并公布了《中国居民膳食指南》，也就是我国居民平衡膳食金字塔。在这个膳食金字塔中可以算出我国居民每天平均摄入各种食物总量为1250克左右。其中鱼、肉、禽、蛋、油脂、谷物等酸性食物占总量的45%，蔬菜、水果占总量的49%，奶类和豆类占6%左右，也就是说我国居民膳食结构指南中碱性食物占总量的55%，一半以上；而鱼肉禽蛋油米面等酸性食物占了45%，一半不到；这些数据反映出当时的"我国居民膳食结构指南"的科学性和合理性。而目前我们的膳食机构却呈现了“三多一少”，蛋白质、脂肪、糖等酸性物质摄入过量，但纤维素却严重不足。通过这些分析我们已经了解了在我国人民生活水平提高的今天，为什么人群酸性体质大量产生的主要原因。要改变这种状况，首先要调整我们的日常的膳食结构，关键要补充碱性物质来平衡蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质前五大营养要素，也就是要寻找第六要素。有的中老年朋友会问，蔬菜、水果、离子水是碱性的，多吃一些不行吗？蔬菜、水果、离子水是碱性的，可它是无机碱，科学家们发现有一种来自海洋的物质含有有机碱，这个物质在我国就叫第六要素，在美国称作为几丁聚糖，在欧洲称作为几丁生态素，在日本称作为"救多善"（治病救人多多益善的意思）。第六要素是自然界唯一含游离氨基碱性动物纤维，是一种可食性的生物碱，它能吸附酸性物质、改善人体内环境，活化人体细胞，修复损伤细胞。1991年美国、欧洲的医学界、大学及营养食品研究机构相继投入研究开发，并将几丁质（几丁聚糖）与蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质并列誉为人体六大生命要素。
那么为什么现在才寻找第六要素？第六要素既然作为一种生命的营养要素，应该在日常饮食中能够摄取得到，在五六十年代确实能摄取到，我们现在吃的这些鸡、鸭、鱼、肉，跟30多年前的味道一样吗？不一样了，为什么？因为鸡、鸭、鱼、肉现在大都是人工化养殖，给的是配方饲料，添加的是激素；过去养的鸡鸭都吃到小虫子，吃小虫子、杂粮养的鸡，生的蛋就是好吃，因为小虫子里有一种非常好的东西，就是生物碱；那时，我们田野里有好多昆虫。第六要素就存在于这些昆虫壳的表皮上，在昆虫吃蔬菜或水果的时候，蔬菜或水果分泌酵素溶解并吸收昆虫表皮的第六要素，在昆虫死后，其尸体在土壤中分解出来的第六要素，被植物的根吸收了，人吃了这种蔬菜水果后就能获得人体所需的第六要素。由于大量化肥、农药的使用，把昆虫与植物的生物链打断了，人们很难从自然食物中获得足量的第六要素。第六要素的缺乏，使人体内的酸性物质无法中和，酸性体质无法得到改善。所以更应该外源性补充第六要素这种碱性的物质。我们人体既然缺乏第六要素，那么补充它应该像我们平时补充钙、矿物质和维生素那样重要。讲到现在，我们可以更确切地说造成酸性体质的原因就是“三多一少”，即蛋白质、脂肪、糖摄入过量，而第六要素摄入缺乏。我们现在的饮食结构与以前比，以前是蛋白质、脂肪、糖这三大能量物质本身就摄取得少，还能够吃到第六要素；现在是蛋白质、脂肪、糖这三大能量物质摄取过量，而正常饮食中的第六要素几乎就没有，所以用补充第六要素来完善我们的膳食结构，解决吃得过多、过好而造成的酸性体质问题显得极为迫切和重要。第六要素改善酸性体质的机理分三个方面：
其一，第六要素的游离氨基能结合体液中酸根离子H，减轻酸性物质对人体的污染，保持体内酸碱平衡。
其二，第六要素具有较强的络合吸附能力，在人体内直接吸附酸性物质排出体外。
其三，第六要素在体内的代谢产物氨基葡萄糖，是人体细胞的一个重要组成部分，能够改善人体内环境、修复损伤细胞，活化人体细胞。
第六要素化学名：聚（1，4）-2-氨基葡萄糖，英文名：Chitosan,平均分子量：8331.15，脱乙酰度：95%。第六要素分子结构清晰，功能因子明确，是一种第三代保健食品。包含五种生理功能：提高免疫力，抗氧化，预防疾病，疾病康复和生理节奏调节。
